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引起食物中毒的芽孢桿菌

更新時間:2018-09-14  |  點(diǎn)擊率:1482

芽孢桿菌(Bacillus),細(xì)菌的一科,能形成芽孢(內(nèi)生孢子)的桿菌或球菌。芽孢桿菌屬可分為以下亞群:蘇云金芽孢桿菌、枯草芽孢桿菌(包括蠟樣芽孢桿菌和地衣芽孢桿菌)、短小芽孢桿菌、炭疽芽孢桿菌和巨大芽孢桿菌。芽孢桿菌廣泛存在于土壤、水、空氣以及動物腸道等處。

芽孢桿菌產(chǎn)生的芽孢,有較強(qiáng)的抵抗干燥、熱和紫外線輻射等外界環(huán)境壓力的能力,同時芽孢桿菌種群中有許多具有特殊功能的菌株,所以在工業(yè)、農(nóng)業(yè)、醫(yī)學(xué)和食品加工等領(lǐng)域中有廣泛的應(yīng)用價值。

大部分芽孢桿菌對人和動物無害,只有炭疽芽孢桿菌和蠟樣芽孢桿菌是例外。許多芽孢桿菌還是食物菌。像炭疽芽孢桿菌和蠟樣芽孢桿菌均能引起食物中毒,中毒者癥狀為腹痛、嘔吐腹瀉。蠟樣芽孢桿菌自從1950年被Hauge氏報道其能引起食物中毒,就一直為學(xué)者們所廣泛關(guān)注,蠟樣芽孢桿菌發(fā)現(xiàn)可使大米、淀粉類食物如土豆、奶酪等污染而導(dǎo)致食物中毒、眼部感染和許多其他臨床疾病,如膿腫形成、腦膜炎、敗血癥、傷口感染。鑒于蠟樣芽孢桿菌污染與人們?nèi)粘o嬍辰】迪⑾⑾嚓P(guān),且在一定條件下會造成嚴(yán)重危害,有效的檢測出蠟樣芽孢桿菌為有針對性地監(jiān)測并控制幾類食品中的污染提供參考,大限度避免因蠟樣芽孢桿菌污染帶來的經(jīng)濟(jì)損失以及健康損害。

HiMedia公司(微生物培養(yǎng)基生產(chǎn)商)生產(chǎn)的芽孢桿菌顯色培養(yǎng)基M1651,30℃孵育24-48小時,觀察培養(yǎng)特征,該產(chǎn)品的特點(diǎn)是能夠分離和鑒別各種芽孢桿菌。

 

HiCromeTM芽孢桿菌顯色培養(yǎng)基依據(jù)的是Mossel等人(2)描述的MYP瓊脂配方,用于食物中的蠟樣芽孢桿菌和蘇云金芽孢桿菌的計數(shù)。該培養(yǎng)基包括氮源營養(yǎng)。甘露醇提供發(fā)酵用碳水化合物,可被酚紅檢測到。巨大芽孢桿菌作為發(fā)酵菌,產(chǎn)生黃色菌落。培養(yǎng)基中的顯色混合物被蠟樣芽孢桿菌的beta-葡糖苷酶裂解,導(dǎo)致藍(lán)色菌落形成。蘇云金芽孢桿菌呈藍(lán)綠色。但蠟樣桿菌菌落扁平,有藍(lán)色中心;而蘇云金桿菌邊緣則為不規(guī)則。如果要區(qū)分二者,需要無菌添加選擇性添加劑(貨號FD324)。

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